• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，反而是表面营养价值极高的“乳清”
  ，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，有淡液体酒糟味，黄色完全可以喝 ，酸奶绿斑、表面

三
、有淡液体

二 、黄色酸奶

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白 、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象
  ：购买搬运过程中的有淡液体轻微晃动、粉红色斑点
  ，黄色则说明已经变质
  ，酸奶

  一、表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。直接搅拌均匀喝掉即可 。或者冷藏温度略有波动 ，说明已被杂菌污染。不仅没有变质 ，钾等矿物质，

• 闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、维生素 B 族 、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
  ，酪蛋白凝结成固体凝乳 ，钙、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。如果嫌它酸而倒掉
  ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑  ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、必须立即丢弃。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，或者表面长出白毛、无糖酸奶更常见） 。