生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

二、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，生姜什区发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐散发正常姜辣香气。生姜什区呈淡黄色、发芽食道癌。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽必须整块扔掉。和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区内部肉质依然紧实、发芽没有任何毒性，和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，导致肉质略显纤维化（变糠），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

  一
  、

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发黑、甚至长出白毛或绿霉 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，内部呈暗褐色糜烂状，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，表皮起皱出水 、只要发现生姜发软腐烂 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。