大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 大蒜毒二、发芽发空

腐烂或变黑，大蒜毒

二 、发芽发空 ，大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同  ，但日常炒菜
  、大蒜毒

  一 、发芽对心脑血管有一定益处。大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
  、大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪 、发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽

• 抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味
  ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜
  ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，发芽 5 天左右的大蒜 ，做蒜泥依然完全可用 。
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，不会产生任何毒素。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，爆锅、

发芽的大蒜不仅安全，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），绿毛霉变
、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，大蒜属于鳞茎类植物，